Rosario · Dashboard
Semaine 23 · 23 – 29 mars 2026 · Dashboard Rosario
Semaine
Mois
Période libre
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Semaine 23 · 23 – 29 mars 2026
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Appliquer
CA annualisé ·
∼ 1,88 M€
Vue d'ensemble
Analyse CA
F&B Cost
Staff Cost
CA HT
36 583 €
▼ –6,6 % vs semaine préc.
Réservations
812
Couverts servis
Remplissage :
78 %
Ticket moyen
45,06 €
Déj. 34,15 € · Dîner 50,17 €
Note Google
4,8 ★
= stable vs semaine préc.
746 avis
Prime Cost · KPI #1
61,4 %
Food cost 27,3 % + Labour cost 34,1 % — Cible < 65 %
Excellent <55
Cible <65
Alerte >65
Food cost
27,3 %
Labour cost
34,1 %
vs S12
–1,2 pts
1
Chiffre d'affaires HT · par jour
Lightspeed · données réelles
Total
Dîner
Déjeuner
Sem. préc.
Déjeuner · 24 %
8 879 €
260 couverts · 34,15 € / cvt
Dîner · 76 %
27 691 €
552 couverts · 50,17 € / cvt
2
Réservations & couverts
Zenchef
fictif
812
Couverts
—
78 %
Remplissage
—
186
Réservations
—
3,4 j
Délai moy.
—
Mode de réservation
Réservation
134 (72 %)
Client de passage
52 (28 %)
Taux de remplissage par service
Midi
71 %
Soir
82 %
3
Ticket moyen · Déjeuner & Dîner
Lightspeed · données réelles
Dîner
Déjeuner
4
Note Google · évolution
Google
fictif
Note actuelle
4,8
★
★
★
★
★
746 avis · +12 cette semaine
5
Ratios de gestion
Multi-sources
Food cost
27,3 %
Cible < 30 %
Pennylane fictif
Labour cost
34,1 %
Cible < 35 %
Skello fictif
Prime Cost
61,4 %
Cible < 65 %
CA / couvert
45,06 €
Cible > 45 €
Part alcool / CA
13,3 %
Données réelles
Heures supplémentaires
12 h
Cible = 0
Skello fictif
6
Top 5 plats de la semaine
Lightspeed · données réelles
1
Jamón ibérico bellota
165 ventes
3 600 €
2
Tortilla de Rosario
315 ventes
3 432 €
3
Lentejas
129 ventes
2 111 €
4
Pimientos de Padrón
242 ventes
1 980 €
5
Pan con tomate
580 ventes
1 845 €
CA total
36 583 €
▼ –6,6 % vs période préc.
Ticket moyen
45,06 €
Déj. 34,15 € · Dîner 50,17 €
Top cuisine
1. Jamón ibérico bellota
2. Tortilla de Rosario
3. Lentejas
Top boissons
1. Vino tinto de la casa
2. Cerveza Estrella
3. Vermut
1
CA HT · par jour
Lightspeed · données réelles
Total
Dîner
Déjeuner
Période préc.
Répartition déjeuner / dîner
☀️
Déjeuner
8 879 €
24 % du CA · 34,15 € / cvt
🌙
Dîner
27 691 €
76 % du CA · 50,17 € / cvt
Répartition cuisine / boissons
🍽️
Cuisine
30 364 €
83 % du CA
🍷
Boissons
6 219 €
17 % du CA
2
Ticket moyen · détail & historique
Lightspeed · données réelles
☀️
Déjeuner
34,15 €
par couvert
🌙
Dîner
50,17 €
par couvert
🍽️
Cuisine
37,50 €
par couvert
🍷
Boissons
7,56 €
par couvert
Évolution du ticket moyen · 6 dernières périodes
Dîner
Déjeuner
3
Top produits · par chiffre d'affaires
Lightspeed · données réelles
🍽️ Cuisine — top 10
1
Jamón ibérico bellota
165 vtes
3 600 €
2
Tortilla de Rosario
315 vtes
3 432 €
3
Lentejas
129 vtes
2 111 €
4
Pimientos de Padrón
242 vtes
1 980 €
5
Pan con tomate
580 vtes
1 845 €
6
Merluza en salsa verde
74 vtes
1 610 €
7
Mejillones en escabeche
134 vtes
1 581 €
8
Salpicón
128 vtes
1 510 €
9
Carilleras
57 vtes
1 239 €
10
Tarta de queso
199 vtes
1 080 €
🍷 Boissons — top 10
1
Vino tinto de la casa
284 vtes
2 130 €
2
Cerveza Estrella Damm
412 vtes
1 854 €
3
Vermut Rosario
198 vtes
1 386 €
4
Agua con gas
520 vtes
1 300 €
5
Vino blanco Albariño
142 vtes
1 136 €
6
Café solo
380 vtes
950 €
7
Sangria maison
96 vtes
864 €
8
Agua sin gas
410 vtes
820 €
9
Cava brut nature
62 vtes
558 €
10
Horchata de la casa
148 vtes
444 €
F&B Cost total
9 270 €
27,3 % du CA
Food cost
7 680 €
21,0 % du CA
Beverage cost
1 590 €
4,3 % du CA
Top fournisseur
Fournisseur A
3 240 € · 35 %
1
F&B Cost total
Pennylane
fictif
F&B Cost €
9 270 €
—
F&B Cost % CA
27,3 %
—
Food cost
7 680 € · 83 %
Beverage cost
1 590 € · 17 %
2
Food cost · évolution sur 6 périodes
Pennylane
fictif
Food cost €
% du CA
3
Beverage cost · évolution sur 6 périodes
Pennylane
fictif
Bev cost €
% du CA
4
Top 10 fournisseurs
Pennylane
fictif
1
Fournisseur A
35 %
3 240 €
2
Fournisseur B
22 %
2 010 €
3
Fournisseur C
16 %
1 440 €
4
Fournisseur D
10 %
940 €
5
Fournisseur E
8 %
760 €
6
Fournisseur F
4 %
390 €
7
Fournisseur G
2 %
220 €
8
Fournisseur H
1 %
110 €
9
Fournisseur I
1 %
90 €
10
Autres
1 %
70 €
Staff cost total
13 036 €
34,1 % du CA
Staff cost cuisine
7 616 €
19,9 % du CA
Staff cost salle
5 420 €
14,2 % du CA
€
Coûts en valeur absolue
Staff cost total
13 036 €
vs période préc.
—
Cuisine
7 616 €
vs période préc.
—
Salle
5 420 €
vs période préc.
—
%
Coûts en % du CA
Labour cost total
34,1 %
vs période préc.
— pts
% Cuisine
19,9 %
vs période préc.
— pts
% Salle
14,2 %
vs période préc.
— pts
4
Détail par équipe
Skello
fictif
Équipe
Effectif
Heures
H. supp.
Coût
Cuisine
8
328 h
+8 h
7 616 €
Salle
7
270 h
+4 h
5 420 €
Total
15
598 h
+12 h
13 036 €